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Menu special de legumes du printemps
Petit verre de veloute d'Asperge blanche, homard et caviar,
millefeuille de celeri-rave,
saumon frais, mascarpone, oeuf de caille "pleine lune".
小さなグラスに入れたホワイトアスパラガスの冷たいスープ カルダモンの香り, オマール海老とオシェトラキャビア,
根セロリとサーモン, マスカルポーネのミルフィーユ, うずらの卵
Composition de jeunes Legumes d'ici et d'ailleurs glaces
a l'huile d'olive de Hyblon et fleuris d'Herbes champetres,
collection printemps 2004 "Temps Perdu".
若野菜とフレッシュハーブのコンポジーション, シチリア産 オリーブオイルの香り 春コレクション
Pousses de colza et feves, pates fraiches a la poutargue,
encornet et coraux d'oursin, jus de crustaces.
千葉産 菜花と鹿児島産 空豆, 地中海のからすみパウダーを加えたパスタ, ヤリイカと生ウニ, 甲殻類のソース
Petits pois a la francaise a la sarriette, queues de langoustine
frites aux deux parfums, jus au porto rouge.
セーボリー風味のフレッシュグリンピースの煮込み, 2種類のフレーバーの赤座海老のフリット, ポルト酒のソース
Gaspacho de tomate et de betterave rouge en espuma, menthe
fraiche.
静岡産 フルーツトマトとレッドビーツのガスパチョ ミントの香り
Morilles et carottes nouvelles, asperges vertes, pommes de
terre nouvelles, poulette de Racan, jus de roti a l'oseille.
モリーユ茸と新人参, グリーンアスパラガス, 新じゃが, ラカン産 若鶏のソテー, ジュ ロティ オゼイユを加えて
Assiette de fromages du printemps.
春のチーズの盛り合わせ
Blanc manger a l'estragon, gelee de rhubarbe, sorbet au balsamique
blanc.
エストラゴンで香りをつけたブランマンジェ リュバーブのジュレ, ホワイトバルサミコのソルベ
Chibouste a la fleur d'oranger, glace au chocolat blanc acidulee
au vinaigre de framboise, sauce aux fruits rouges.
オレンジフラワー風味のシブースト,
ラズベリービネガー入りホワイトチョコレートのクレームグラッセ, 赤いフルーツのクーリー
Cafe, The ou Infusion.
珈琲, 紅茶 又はハーブティ
Madeleines a la badiane et chocolats.
バティアーヌで香りを付けた焼き立ての小さなマドレーヌとチョコレート
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