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Menu special de legumes du printemps
春野菜 スペシャルメニュー
Le veloute glace d’Asperges blanches parfume a la cardamome,
beignets de legumes du printemps.
ホワイトアスパラガスのヴルーテスープ カルダモンの香り,
フリットにした春の野菜を添えて
La composition de jeunes Legumes d’ici et d’ailleurs et
de legumes oublies glaces a ’huile d’olive d’ Hyblon
et fleuris d’ Herbes champetres,
collection printemps 2007 “ Temps Perdu”.
旬の若野菜とフレッシュハーブのコンポジーション,
シチリア島のオリーブオイル“イヴロン”の香り,
春コレクション2007
La tarte et coulis d’Oignons nouveaux,
huile d’olives parfumee au citron,
ris de veau poele au beurre,
vinaigrette aux truffes, feuilles de pissenlit.
レモンの香りのオリーブをかけて焼き上げた
新玉葱のタルトとクーリー, リー･ド･ヴォーのポワレ,
トリュフドレッシング, タンポポのサラダを添えて
Le chou du printemps, feves et pousses
de bambou etuves au bouillon de beurre d’anchois,
filet de rouget et petites seiches poeles a l’huile pimentee,
mariniere de tomates au Pernod.
春キャベツ, 空豆と筍の蒸し煮 アンチョビーバターの香り,
ひめじとピメントオイルで焼いた小さな墨烏賊,
ペルノー酒風味のマルニエールソース
Le consomme de b?uf glace a la citronnelle,
carottes nouvelles et langoustine.
レモングラスで香りを付けた冷たいコンソメゼリー,
有機人参と赤座海老
Les asperges vertes, pommes de terre nouvelles,
morilles du printemps,
cannelloni de homard,
cuisses de grenouilles de Dombes, jus de la presse.
長野産 グリーンアスパラガスのムニエル,
インカ芋, 網笠茸の蒸し煮,
オマール海老のカネロニ,
ドンブ産 グルヌイユのフリット, 海老のジュプレス
La selection de fromages affines pour nous.
熟成させた食べ頃のチーズ
Le vacherin glace a la fleur de sakura.
桜のバシュラングラッセ 春の香り
Le mille-feuille aux Fraise et a la menthe,
sauce au basilic et au citron vert.
苺とミントのミルフィーユ,
バジリコとライムのソース
Cafe, The ou Infusion.
珈琲, 紅茶 又はハーブティ
Madeleines a la badiane et chocolats.
バティアーヌで香りを付けた焼き立ての小さなマドレーヌ |
